Agora que ando a fazer massa fresca, convém não cometer uma argolada ao designar o tipo. Estava com dúvidas em relação à diferença entre tagliatelle e fettuccine, que já vos apresentei no blog. Tem a ver com a largura da massa. Há quem afirme que a designação depende da zona de Itália, sendo que a largura é secundária. Nalguns sites afirmam que o fettuccine é mais estreito, noutros sites já é mais largo. A verdade é que estas pesquisas na net às vezes só lançam confusão. Cada cabeça sua sentença. Mesmo em sites italianos, não se entendem. Para uns, "Le fettuccine sono leggermente più larghe delle tagliatelle". Para outros, "la fettuccina deve avere una larghezza inferiore alle tagliatelle. La fettuccina può variare dai 3 ai 5 millimetri mentre la tagliatella tra i 6 e i 10 millimetri". Não me senti particularmente elucidada. Perguntei a um amigo italiano e ele respondeu o seguinte: "Concerning tagliatelle, it's a typical pasta who come from Emilia-Romagna (the land of Bologna); fettuccine is the name of the same kind of pasta you may find in Rome and in Southern Italy. Sincerely, a little difference can be found: tagliatelle are very thin stripes of pasta made with eggs and they are large around 5 millimeters, a little more large than fettuccine; the difference is only 2 millimeters". Basicamente ele afirma que a diferença é pouca. Que o taliatelle tem cerca de 5 mm de largura e que há uma diferença de, aproximadamente, 2 mm entre ambos os tipos de massa, sendo que o tagliatelle é mais largo que o fettuccine. Então, de acordo com isto, eu fiz realmente tagliatelle, já que tem os tais 5 mm. Deixo-vos neste post duas imagens com os tipos de massa bem esquematizados, imagens essas retiradas dos sites Charming Italy e Fasta-Co.
Digamos que é como o vinho, cada lugar é diferente, tanto na largura quanto na sua composição! O mais importante é combinado-lo com um molho delicioso, que combine, e degustar.
ReplyDeleteRestaurante em Moema
Abc