Favas guisadas com vegetais

Olá! Trago-vos mais uma receitinha muito simples e adequada a este tempo frio. Não me lembro se já coloquei alguma receita de favas no blog. De qualquer forma, esta saíu-me particularmente bem e tem a inclusão de vegetais. Se forem como eu, e gostam bastante deste petisco mas acham que podia levar algo mais que as favas e os enchidos, para não ser tão monótono, certamente que vão apreciar este post. Eu usei couve coração e cenouras porque tinha ambos no frigorífico para aproveitar e combina bem com as favinhas.

Ingredientes:
400 gr. de favas (usei Iglo)
1 chouriço de vitela mirandesa
1 alheira de Mirandela
3 mini linguiças (usei Fumadinho)
Couve coração
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
Coentros
Pimenta, colorau, folha de louro
Azeite q.b.
Maizena

Preparação:
Comecei por cozer as favas em água temperada com sal, sumo de limão e coentros picados. Usei o sumo de limão porque já me aconteceu as favas ficarem feias, escurecidas, quase castanhas. Ora, desta vez tive o cuidado de não as cozer em demasia e, quem sabe, se o sumo de limão ajudou a manter a cor bonita. Podem ver pela foto que ficaram catitas! Entretanto, num tacho largo, dei um entalão nos enchidos. Fritei o chouriço de vitela e a linguiça em azeite até ficarem corados. Assim que estavam prontos, retirei-os para uma tigela e reservei. No azeite da fritura, cozinhei a cebola e o alho até amolecerem. Juntei o louro, pimenta, colorau e as cenouras cortadas em cubinhos. Deixei cozinhar um bocadinho. Adicionei as favas e o caldo de cozedura até estas ficarem submersas. Deixei levantar fervura para cozer a alheira. Confesso que rebentou, faço sempre asneira, mas ajudou a dar um sabor especial ao molho e ainda consegui salvar uns pedacitos inteiros. Como eu gosto de molhos mais espessos, usei umas colheritas de farinha Maizena para engrossar. Colher a colher, despejei a Maizena num passador e, abanando-o, salpiquei o caldo, misturando muito bem entre cada adição para que não criasse grumos. Assim que o caldo estava no ponto, juntei a couve em pedaços e deixei cozinhar, já com o lume desligado e o tacho tapado. Pessoalmente, gosto de couve rijinha. Pouco antes de servir, coloquei no tacho os enchidos que tinha fritado anteriormente, para que aquecessem. Bom apetite! Espero que gostem!    

Risotto Mirandês

Este risotto foi preparado com enchidos de vaca mirandesa, uma alheira e um chouriço. Cozi ambos os enchidos previamente, retirei-os do tacho e deixei arrefecer numa tábua de cozinha. O caldo dos enchidos foi utilizado para a cozedura dos bróculos. Estes têm de ficar rijinhos para mais tarde serem adicionados aos risotto e não se desfazerem durante o processo.  Entretanto refoguei cebola e alho numa frigideira anti aderente e deixei cozinhar até libertarem o seu aroma mas sem tostar ou ganhar cor. Adicionei o arroz, deixei fritar durante uns segundos, envolvendo bem no azeite. Reguei com meio copinho de vinho branco e mexi até o arroz absorver o vinho. Comecei então a juntar as conchas de caldo quente, uma a uma, deixando sempre o arroz absorver o caldo antes de adicionar outra concha. Temperei com pimenta e sal. Quando ao arroz já estava quase cozido, juntei os bróculos, o milho e os cogumelos. Deixei aquecer bem e no fim coloquei os enchidos fatiados por cima. Caso tenham alguma dúvida acerca da preparação do risotto, vejam outras receitas deste blog como o risotto de bacalhau ou o risotto com vegetais. Bom apetite!

Mirandesa - Enchidos

Apresento-vos enchidos de carne mirandesa, da empresa Mirandesa, sediada no Vimioso. Na foto, chouriço mirandês fatiado e a alheira de vitela mirandesa. Também já experimentei a chouriça de vitela mirandesa para assar. Todos os produtos são muito saborosos e um dos aspectos que mais se salienta é o facto de não saberem a fumado como é habitual nos enchidos. Tanto o chouriço como a alheira têm um sabor mais vincado à carne utilizada e aos seus temperos, sem a intrusão do fumado, tornando estes produtos diferentes do habitual, o que me agradou bastante. Não se esqueçam de ver a receita do folhado de alheira e ananás, feito com a alheira mirandesa de que falo neste post. Já agora, leiam a crítica ao restaurante Vileira, situado no Vimioso e onde o chouriço mirandês foi-nos servido como entrada. E não se esqueçam de passar por um supermercado e adquirir estes produtos. São bons e são nacionais!