Risotto Mirandês

Este risotto foi preparado com enchidos de vaca mirandesa, uma alheira e um chouriço. Cozi ambos os enchidos previamente, retirei-os do tacho e deixei arrefecer numa tábua de cozinha. O caldo dos enchidos foi utilizado para a cozedura dos bróculos. Estes têm de ficar rijinhos para mais tarde serem adicionados aos risotto e não se desfazerem durante o processo.  Entretanto refoguei cebola e alho numa frigideira anti aderente e deixei cozinhar até libertarem o seu aroma mas sem tostar ou ganhar cor. Adicionei o arroz, deixei fritar durante uns segundos, envolvendo bem no azeite. Reguei com meio copinho de vinho branco e mexi até o arroz absorver o vinho. Comecei então a juntar as conchas de caldo quente, uma a uma, deixando sempre o arroz absorver o caldo antes de adicionar outra concha. Temperei com pimenta e sal. Quando ao arroz já estava quase cozido, juntei os bróculos, o milho e os cogumelos. Deixei aquecer bem e no fim coloquei os enchidos fatiados por cima. Caso tenham alguma dúvida acerca da preparação do risotto, vejam outras receitas deste blog como o risotto de bacalhau ou o risotto com vegetais. Bom apetite!

Paparoca num instante - Arroz de polvo e vegetais

Esta rúbrica do blog debruça-se sobre refeições super rápidas cuja confecção quase nem precisa de explicação. Este arroz foi feito com o caldo de polvo que sobrou desta receita. O Mr. Fofo congelou-o e eu cozinhei um arroz quase vegetariano, se não fosse a presença do caldo. Fiz um refogado com cebola, alho, louro e tomate, deixei apurar os sabores. Adicionei o caldo de polvo, juntei as cenouras e as ervilhas, deixei cozer um bocadinho até ficarem mais tenrinhas e, por fim, o arroz e as couve lombarda. Temperei com pimenta preta, sal e uma pitadinha de pimentão doce. Ficou muito bom, o caldo estava delicioso e o arroz e vegetais ficaram rijinhos! Não se esqueçam de aproveitar sobras de caldos, seja de peixe, vegetais ou carne. Todos eles podem dar origem a excelentes petiscos.

Dose dupla de vegetais

Tanto eu como o Mr.Fofo, cada vez mais, adoramos uma boa dose de vegetais. Não ao ponto de nos tornarmos vegetarianos, pois claro, mas agora com o tempo quente a aproximar-se e a vontade de comer petiscos mais leves e frescos, apresenta-se uma boa oportunidade de explorar alternativas "verdes" no futuro. Desta vez tínhamos alguns ingredientes para aproveitar que incluía salsichas tipo Nurnberger da marca UDO (site do produtor neste link), ervilhas e feijão verde. O primeiro prato consistiu num estufado de salsichas com os ditos vegetais. Refoguei uma cebola com 2 dentes de alho em azeite, deixei amaciar e adicionei tomate cortado em cubos e uma folha de louro. Quando o tomate se começou a desfazer, juntei as ervilhas e temperei com pimenta preta, tomilho, pimentão doce e salsa picada. Deixei as ervilhas cozinhar um pouco e coloquei as salsichas (furei-as com um garfo para não rebentarem) no tacho. Ficou 15 minutos ao lume, aproximadamente. O último ingrediente a entrar foram os feijões que cozinharam até ficarem tenros mas consistentes q.b. Como podem ver pela foto, ficou bem apetitoso e com um molho catita para molhar o pão!
A segunda receita é ainda mais fácil de preparar. Bastou cozer os vegetais em água com sal. Com o cuidado de os deixar rijinhos porque iriam ter uma segunda cozedura no forno. Depois de cozidos ficaram a arrefecer. Temperei-os com azeite, vinagre de champanhe, pimenta preta, alho em pó e salsa picada. No fim, juntei o salmão fumado e enrolei tudo dentro de uma folha de massa quebrada. Foi ao forno a 200 graus até ficar coradinho. Bom apetite!

Restaurante "Jardim" (Round 2) - 8,8/10

Com nova máquina digital em acção, o sarrabulho finalmente mostra todo o seu esplendor! E porque digo isto? Pela simples razão de ser a segunda vez que frequento o restaurante e já ter feito uma crítica que podem ler neste link . E não há dúvida que as fotos saíram mais luminosas e nítidas do que na primeira visita. Acabou-se as rabujices por as fotos não estarem boas ou eu não me entender com a máquina. Espero eu. O sarrabulho ficou tão bonitinho! E o sabor? Excelente, mais uma vez. Caldo grosso, quase pastoso, mas no bom sentido, com quantidade generosa de carne desfiada e salpicado de cominhos. De lamber a beiça. Dividimos um sarrabulho pelos dois que a dose é generosa e sobrava pouco espaço para o resto. De seguida, um bacalhau à Jardim. Veio para a mesa uma travessa com uma posta de bacalhau de encher o olho! Frita em azeite , bem regada com o mesmo e coberta pela cebolada e pickles. A acompanhar, batatinhas fritas em rodelas, caseiras. O bacalhau estava muito saboroso, de lascas carnudas e suculento, sem ser enjoativo. As batatas comiam-se tão bem, embebidas no azeite. Aiiiiii! Adoro cometer o pecado da gula! Para sobremesa, um toucinho do céu que, sendo saboroso, não me encheu as medidas mas apenas porque não gosto quando metem especiarias na massa e perde-se o sabor da amêndoa. Mas é uma questão de gosto pessoal, a confecção era boa. O pudim abade de priscos ainda me soube melhor do que na primeira vez. Espesso e grudava à colher devido à presença do caramelo. Sabor intenso e torradinho que nem sei bem definir. Mesmo muito bom! Fomos bem atendidos, o serviço demorou apenas o que se justificava demorar. E ficam aqui com os dados do espaço para mais facilmente lá chegarem. É na Avenida Santiago de Gavião, n.º 493, 4770-003 Gavião - Vila Nova de Famalicão. Se quiserem telefonar, marquem o 252 373692.

Creme de bróculos e alho francês

Para esta sopa tão verdinha e apetitosa, usei 3 batatas de tamanho generoso, 1 alho francês e 1 couve bróculo inteira. Em primeiro lugar, reservei pedacinhos de bróculos para adicionar à sopa depois de o creme ter sido feito. Depois, comecei por cozer em água as batatas e o alho francês, temperados com um fiozinho de azeite e sal. Assim que as batatas ficaram macias, adicionei os bróculos e deixei cozinhar bem. Retirei do lume, passei tudo pela varinha mágica e adicionei 1 dl de natas sem lactose. Voltei a misturar tudo com a varinha mágica. Rectifiquei o sal e adicionei os pedacinhos de bróculos que tinha reservado e que ficaram a cozinhar no calor da sopa, sem ir ao novamente ao lume. Como podem ver, é uma sopa muito fácil e rápida de fazer. E reconfortante, o toque a natas dá-lhe muita graça. Bom apetite!

Arroz de farinheira e vegetais

Este prato surgiu do aproveitamento de uns pedacinhos de farinheira e do caldo da mesma, ingrediente esse que tinha sido utilizado noutra receita que mais tarde irei colocar no blog. Cozi a farinheira, retirei-lhe o interior e deixei arrefecer numa tigela. Temperei com umas gotinhas de vinagre balsâmico, pimenta preta, alho em pó e molho picante. Pus o caldo do enchido a aquecer. Não se esqueçam que por cada medida de arroz, usam-se 3 medidas iguais de água. Cozi as cenouras em pedacinhos e as ervilhas no caldo. No fim, juntei os grelos e o arroz. Este deve ficar com uma consistência rijinha, por isso desliguem o lume antes de estar totalmente cozido, já que o arroz incha com o restante calor. Para acabar, coloquei nozes do preparado de farinheira por cima do arroz, de forma a aquecer o enchido mas sem cozinhar mais. Espero que gostem!

Robalo ao sal

Aqui está uma excelente maneira de cozinhar um peixinho. Neste caso foi um robalo com aproximadamente 1 kg. O peixe não foi arranjado, devem deixá-lo intacto, com tripas e escamas, para que o sal não entre no seu interior, sem cortes na carne ou pele. É muito fácil de preparar. Para um peixe deste tamanho foram usados 3 quilos de sal. O Mr. Fofo fez uma cama de sal no fundo do tabuleiro de barro e lá depositou o peixe. Depois foi só cobrir totalmente o robalo com o restante sal. As batatas foram a assar em cima do peixinho. Levou 45 minutos a ficar pronto em forno a 225/250º. Depois foi só partir a camada de sal para extrair o robalo, com cuidado para não quebrar o peixe. A pele deve ser fácil de tirar, aliás, saíu em bloco, possibilitando a extracção dos lombinhos de carne. A acompanhar, uma saladinha mista de alface, agrião e coentros, temperada com sal, pimenta preta, alho em pó, vinagre balsâmico e azeite. O peixe estava suculento e super saboroso, com aquela gordurinha apetitosa, própria do robalo! Estava tão bom ao ponto do azeite ser dispensável para o temperar. Bom apetite!