Tuesday, November 24, 2015

Cozido de feijão e bochechas de vaca


Não sabia exactamente que nome devia dar a este prato. Porque nasceu de um acaso, ou melhor, de duas preparações diferente que iriam servir propósitos distintos. Parece complicado mas não é. Na semana em que fiz isto, tinha cozido feijão para sopa e estava com vontade de comer bochechas de novilho estufadas. Cozi o feijão e estufei as bochechas, sem planear juntar as duas coisas. Até que, por via do destino, lembrei-me que podia fazer uma combinação agradável. Aproveitar os caldos e fazer uma espécie de cozido de bochechas e feijão á laia do cozido de grão alentejano. Claro que aos meus leitores, para simplificar a tarefa, sugiro que cozam o feijão e as bochechas em simultâneo em vez de cozer o feijão e estufar as bochechas em separado. Mas, dou-vos indicações para fazerem como entenderem, conforme estejam com mais ou menos vontade de passar tempo na cozinha.

Ingredientes:
Feijão seco 1/2 pacote (ou uma lata grande de feijão branco)
4 batatas
2 cenouras
2 ou 3 bochechas de vaca
Vinho tinto
2 cebolas médias
2 dentes de alho
Azeite, colorau, pimenta preta, louro, sal

Preparação:
Para simplificar a receita, há várias opções. Podem saltar a cozedura do feijão e usar do enlatado e assim a opção de estufar as bochechas não vos complica tanto a vida. Ou, se preferirem, cozam o feijão e as bochechas em simultâneo na panela. Nunca cozi bochechas de vaca mas suponho que não haja problema em fazê-lo. E como o feijão precisa no mínimo de 1h:30m para cozer (e confesso que por vezes deixo mais tempo, conforme a natureza do feijão, porque gosto dele bem tenro e que o caldo de cozedura fique com bastante goma), as bochechas ficam de certeza tenrinhas nesse tempo. Eu vou começar por explicar exactamente como fiz e depois sugiro a alternativa:

Para a cozedura do feijão, deixei meio pacote de feijão branco de molho num tacho alto, bem coberto por água, até inchar completamente. Geralmente deixo durante a noite toda. Assim que estava no ponto, levei o tacho ao lume, e adicionei à água uma cebola inteira partida em cubos e sal. Devo salientar que o nível da água não deve ficar rente ao feijão mas bem acima do mesmo. Se o feijão absorveu muita água durante a demolha, pode ser necessário adicionar mais ao tacho na altura da cozedura. Não tenham medo. A água evapora muito durante a cozedura, portanto podem encher bem o tacho. Eu deixei o feijão bem tenrinho, não gosto de feijões al dente e a água ficou esbranquiçada da goma.

Entretanto cozinhei as bochechas da seguinte forma: Num tacho, alourei as bochechas em azeite de forma a deixá-las coradas no exterior e seladas, para manterem os sucos no interior e não secarem. Nesse mesmo tacho, juntei às bochechas uma cebola picada, 2 alhos, 1 folha de louro, colorau, pimenta preta, vinho tinto, sal e mais um fio de azeite. Acrescentei água até cobrir totalmente as bochechas e deixei em lume brando durante 1 hora ou mais. Eu fico sempre de olho nas bochechas porque a água vai reduzindo à medida que estufam e pode ser necessário adicionar mais. A carne está pronta assim que, ao espetar o garfo, esta começa a separar-se, de tão tenra que está.

Para compôr o petisco, coloquei numa panela os feijões, cobrio-os com o caldo e deixei levantar fervura. Adicionei as batatas e as cenouras cortadas em pedaços médios e deixei cozer até ficarem tenras. De seguida, juntei um bocado do caldo das bochechas ao caldo do feijão, assim como as bochechas desfiadas e deixei aquecer bem.

Sugestão: Caso optem por cozer tudo junto, ao tacho do feijão, juntam as bochechas, as cebolas, alhos, vinho tinto, louro, pimenta, colorau e sal. Cozem tudo muito bem até o feijão e as bochechas ficarem super tenros. E no final, adicionam as batatas e as cenouras e deixam ferver até estarem tenras. 

Thursday, November 5, 2015

Açorda de bacalhau


Receita mais fácil de preparar é impossível! E como o tempo fresquinho já está a bater-nos à porta, podemos começar a pensar em refeições quentinhas e substanciais. Obviamente que esta é uma açorda toda finória, não é só água, alho e pão e especiarias. Comemos uma bela posta de bacalhau e um ovo cozido para forrar bem o estômago. Aconselho que comprem pão alentejano. Gosto pouco de publicitar superfícies comerciais mas neste caso acho importante salientar que o Continente tem um bom pão alentejano, de paladar forte e saboroso, que podem comprar na padaria, ao balcão e pedir para fatiar. Dos pães já embalados, também à venda no Continente, o da Fermentopão é bem catita. E agora que vos aconselhei a comprarem pão alentejano, volto a insistir porque faz mesmo MUITA diferença. Usámos o que tínhamos em casa (pão da avó do Lidl) e para açordas é pavoroso! Fica empapado, quase viscoso. Agh, que até me arrepio com a lembrança! Se deixarem o pão alentejano endurecer uns dias, também o ajuda a manter uma textura firme. Esta receita foi preparada pelo Mr. Fofo.

Ingredientes (para duas pessoas)
2 postas de bacalhau
2 fatias generosas de pão alentejano
3 dentes de alho
2 tomates
2 ovos
Azeite
Oregãos, pimenta preta, molho de coentros

Preparação 
Num tacho, levam a cozer os dentes de alho, os tomates partidos em pedaços, os ovos e as especiarias. Deixam ferver até apurar os sabores. Quando o caldo estiver perfumado, juntam o bacalhau , o molho de coentros e o azeite. Assim que estiver cozido, retiram o bacalhau para uma tigela cujo fundo é forrado pelas fatias de pão. Juntam o caldo e o ovo descascado. Mais fácil impossível! Bom apetite!