Pizza de bacalhau ♥ Pizza de marmelada

Aqui ficam duas sugestões de ingredientes para as vossas pizzas. Em primeiro lugar aviso que um dos menus de navegação do blog ( do lado direito, por baixo da lista "Os mais apetitosos") contém links directos para receitas base. Assim, basta clicarem no link correspondente e terão a receita da massa de pizza que usámos neste post. Assim evito repetir texto desnecessáriamente e vocês têm mais facilidade em encontrar o que necessitam sem andar à procura no blog. As pizzas ilustradas em cima são, a primeira, de bacalhau e, a segunda, de marmelada. E foi assim que as preparámos: comecei por escorrer o bacalhau desfiado e espremê-lo bem. Tem muita água e não convém deixá-la no peixe senão vai ensopar a massa de pizza. Depois de escorrido, temperei o bacalhau com um fiozinho de azeite, pimenta rosa, alho em pó e vinagre de espumante. Deixei repousar uns 10 minutos enquanto esticava a massa com o rolo e forrava um tabuleiro largo de alumínio bem polvilhado com farinha. Como o tabuleiro era bastante espaçoso, dividi o espaço ao meio para acomodar os dois tipos de pizza. Uma metade ficou com a pizza de bacalhau. Coloquei o bacalhau sobre a massa, cobri com fatias de queijo e oregãos. Na outra metade de massa, coloquei mais fatias de queijo com montinhos de marmelada por cima e pinhões e temperei com uma pitadinha de noz moscada, sugestão do cozinheiro assistente! Foi ao forno até a massa ficar bem crocante. Ambas as pizzas estavam maravilhosas! Devo salientar que os queijos utilizados foram: queijo São Jorge DOP (cura de 7 meses) da Uniqueijo (grupo Lactaçores, http://www.lactacores.pt/) e um queijinho amanteigado de ovelha, Quinta do Olival, da Santiago (http://www.gruposantiago.com/). Ambos deliciosos, devo dizer e óptimos para utilizar numa pizza ( e em quase tudo o resto ☺ de tão bons que são)! Bom apetite!

Quiche de bacalhau

 

Embora não seja grande apreciadora de quiches, resolvi fazer uma e imaginem que, instantâneamente, tornei-me apreciadora de quiches! Modéstia à parte, estava uma delícia. E devo dizer que de um dia para o outro ainda fica melhor. Ou, pelo menos, devem deixar arrefecer bem para os sabores ficarem mais pronunciados. Nunca tinha feito este petisco mas esta versão caseira ultrapassou todas as quiches que já tinha provado. Bem, basta de "gabarolice" e vamos ao que interessa.

Ingredientes:

Massa quebrada

350gr de bacalhau desfiado

Paínho cortado aos cubos

Ervilhas cozidas

2 dentes de alho

1 cebola média

1 cenoura em tiras

1 dl de leite

2 dl de nata espessa

Queijo ralado

4 ovos

Azeite

salsa, noz moscada, pimenta rosa e preta, 1 pitadinha de sal 

Preparação:

O bacalhau que usei foi do já desfiado e congelado que vem em sacos de 500 gr. Não se esqueçam de ver se estão mesmo a comprar bacalhau porque há marcas que usam peixes da família, por isso leiam a embalagem com atenção. O peixe (escorram bem, espremam o bacalhau antes de o usar, tem muita água) foi a refogar em azeite com os 2 dentes de alho esmagados e a salsa picada. Deixei cozer um bocadinho e depois adicionei a cenoura cortada em lascas finas. Ficou a refogar mais um pouco. Depois juntei as ervilhas já previamente cozidas e, finalmente, o leite. Deixei cozinhar até o leite ser absorvido e quase desaparecer. Desliguei o lume e adicionei o paínho em cubos (ingrediente sugerido pelo Mr. Fofo e que foi uma excelente ideia. Utilizei da marca Primor). Podem usar paio, chouriço ou mesmo bacon. O preparado ficou a repousar e a arrefecer antes de ser adicionado à mistura das natas. Fui então preparar o creme. Bati os 4 ovos muito bem e juntei as natas espessas, a pimenta rosa e preta, a noz moscada, e uma pitadinha de sal. Quanto às natas, usei da marca Président - la crème fraîche, muito boas e cremosas. O preparado de bacalhau foi adicionado ao creme de natas e ovo. Barrei uma forma de pirex transparente (boa para ver se a massa está cozida) com margarina, cobri com a massa quebrada, deitei lá o preparado e cobri com queijo ralado. Foi ao forno a 200º durante, aproximadamente, 35 minutos ou até ficar corado como na foto. Acompanhei com uma saladinha de tomate. Muito bom e rápido de preparar! Bom apetite!

A sagração do Outono

Belo título para uma refeição composta por dois pratos! Embora o Outono já esteja na nossa companhia há umas semanas, só começou para nós, gastronomicamente falando, na Sexta-Feira passada. O Mr. Fofo preparou uma refeição elaborada com ingredientes da época e o resultado foi uma comidinha deliciosa e reconfortante, ideal para estes dias que começam a arrefecer. Como diriam os chefs, começou com um amuse bouche, uma entrada de fígado de cabrito e maçãs.
  
Fígado com maçãs em vinho do Porto ♥ Preparação:
O fígado foi ao lume numa frigideira pequenita (eram 4 pedaços de fígado)  e coberto em vinho do Porto Tawny, (10 anos devo salientar mas outro serve) até cozinhar. Foi então adicionada a maçã em cubos para que absorvesse o sabor do Porto. Tenham cuidado com o fígado, não o cozinhem demasiado! E não deixem o porto evaporar totalmente, deve ficar um molho espesso. No fim, o cozinheiro cortou fatias finas de maçã e serviu o fígado como vêem na foto. Gostámos muito! O sabor suave do fígado combinou muito bem com a doçura do porto e as maçãs são um acompanhamento perfeito.

O prato principal consistiu em bochechas de vaca com puré de cenoura e laranja e gomos de tangerina.

Puré de cenoura ♥ Preparação:
O puré foi muito simples de preparar. Bastou cozer as cenouras e reduzi-las a puré (com a varinha mágica) juntamente com a polpa da laranja que foi espremida. Depois o Mr. Fofo passou o puré para uma tigela e juntou o sumo.

Bochechas de vaca ♥ Preparação:
As bochechas marinaram em cerveja e 3 dentes de alho durante 3-4 horas. Passado esse tempo, foram enxugadas e levadas a fritar em óleo bem quente apenas para criar uma crosta exterior (foi usada uma fritadeira mas caso não tenham, podem selar a carne numa frigideira) . Depois o Mr. Fofo colocou a carne num tacho com um fio de azeite, sal e pimenta e cozeu em lume médio até ficar bem tenra. As bochechas foram servidas com o puré de cenoura e os gomos de tangerina. Ficou delicioso! As bochechas super tenras. E o puré de cenoura combina muito bem com o sabor delicado da laranja. Aprovadíssimo! Bom apetite!

Espetadinha de legumes

Para variar dos habituais acompanhamentos, resolvi fazer uns vegetais grelhados mas como os olhos também comem, optei por uma espetada. Usei pimento verde, pimento vermelho, cenoura e cebola.  Comecei por cortar os pimentos em quadrados grandes, assim como as cebolas. As cenouras foram cortadas em rodelas finas, como podem ver pelas fotos, pois demora mais tempo a cozinhar se forem grossas e queremos que tudo fique pronto ao mesmo tempo e igualmente estaladiço. Coloquei todos os vegetais numa taça e temperei com sal, azeite, pimenta rosa, alho em pó, vinagre de espumante e mostarda l'ancienne (tem grãos de mostarda). Deixei marinar uns 10 minutos e depois montei as espetadas, alternando os vegetais. Foram ao forno numa grelha a 180º-200º até ficar tudo cozinhado mas rijinho! Os hamburguers que vêem na foto são....adivinhem...da Pig Carnes (http://www.pigcarnes.pt/)! Mais uma vez neste blog! E se cá estão é porque são bons! Esta variedade era a de enchidos e foi aprovada! Nham! Estava tudo saboroso e recomenda-se! Bom apetite!

Hamburguer com kiwi e banana

Nesta receita, a estrela é o acompanhamento e é sobre este que vou falar, já que os hamburguers foram, mais uma vez, de compra, da Pig Carnes, já mencionada neste blog (ver receita Hamburguer em pão de batata). O Mr. Fofo, tem sempre muitas ideias a fervilhar naquela cabecinha e procura frequentemente inventar novos sabores. Desta vez resolveu fazer um acompanhamento de kiwis a bananas! Para quem está a franzir a venta, desculpem lá a expressão, digo para provarem primeiro! Não há tradição em Portugal de usar fruta como acompanhamento, geralmente é o arroz, a batata ou saladinha, que são óptimos mas que tal variar um pouco??? Quanto à receita: o cozinheiro partiu 2 bananas e 4 kiwi em cubinhos e levou-os ao lume numa frigideira anti-aderente sem qualquer gordura, não se esqueçam que a fruta larga água. Ficou a cozinhar alguns minutos e foi temperada com vinagre balsâmico, noz moscada e pimenta. A fruta deve ser cozinhada até ficar tenra e começar a desfazer, sem chegar a puré. Já fora do lume, o Mr. Fofo adicionou um bocadinho de mostarda l'ancienne com grãos. Que não apreciar fruta "crocante", deve retirar a parte interior dos kiwis (branca). O resultado foi óptimo, a fruta manteve os sabores originais mas ao mesmo tempo tinha o toque dos temperos. E até chegámos á conclusão de que um bocadinho mais de mostarda não teria ficado mal. O conselho que vos dou é irem provando à medida que adicionam o tempero, por isso não vos dei medidas precisas. Bom apetite!
   
P.S.: desculpem lá a péssima fotografia

Bolo de maçã, noz e canela

Ingredientes:
200 gr. de açucar amarelo
200 gr. de manteiga amolecida
0.5 dl de leite
1 chávena de café cheia de nozes em pedaços
120 gr. de farinha de trigo
100 gr. de farinha maisena
1 colher de chá de fermento em pó Royal
4 maçãs reinetas
2 ovos
Canela
Rum
Raspa e sumo de limão

Preparação:
Comecei por descascar as 4 maçãs reinetas a cortá-las em cubos. Reguei com o sumo de 1 limão e adicionei 0,5 dl de rum. Deixei a repousar 1 hora num tupperware tapado para que a maçã não oxidasse muito. Depois, derreti a manteiga no micro-ondas e bati bem com o açucar amarelo. Juntei as maçãs, aproveitando a calda em que elas marinaram e as nozes. O rum dá muita graça ao bolo mas quem não apreciar, substitua por Porto ou outra bebida a gosto (ou nenhuma se preferir). Eu parti as nozes em pedaços, não as piquei. Pessoalmente adoro sentir a sua consistência rijinha em contraste com a maçã tenra. Adicionei a farinha de trigo e a maisena mais o fermento em pó Royal, batendo sempre muito bem, e por fim, o leite, as duas gemas e uma colher de chá de canela. As claras foram batidas em castelo e adicionadas suavemente ao preparado. Foi ao forno numa forma redonda de mola a 180º durante aproximadamente 35 minutos. O bolo ficou delicioso, tão perfumado! E é um docinho perfeito para uma tarde de Outono chuvosa. O cheirinho a maçã e canela consola a alma!

Hamburguer em pão de batata

Para variar do típico hamburguer em pão manhoso que nos servem na maioria dos restaurantes, achei ser boa ideia usar algo mais apetitoso. Inicialmente pensei comprar um pãozinho estilo alentejano mas depois resolvi complicar a refeição e fazer eu mesma o pão. E não podia ser um qualquer! Tinha de ser fora do vulgar e optei por fazer um pão de batata. E inventar eu a receita! Como sou uma cozinheira amadora de fim-de-semana, admito que a aposta não saíu a 100% mas como este blog é sobre as minhas experiências culinárias, decidi relatar também os meus pequenos percalços. Até pode ser que algum de vocês me possa auxiliar (supondo que alguém lê o blog...ihihi). Os pãezinhos até ficaram bonitos e saborosos mas as proporções de ingredientes da massa não estavam bem doseadas e acabaram por ficar um bocadinho densos, a massa não ficou fofa apesar de terem crescido bem no forno. Entretanto, fui coscuvilhar um livro sobre pão e vi que uma receita levava bastante farinha, 450 gr de farinha para 500 gr de batata. Ora, eu pus muito mais batata do que farinha. De qualquer forma o sabor era óptimo! E parece que houve um pão que sobrou e que foi comido posteriormente, com gosto, logo sobreviveu ao teste do tempo sem ficar um calhau! Já agora, digo-vos o que usei na massa. Batata cozida, farinha, 2 ovos, sal, pimenta, tomilho e alho em pó. Enfim, se gostaram da ideia do pão de batata, podem sempre procurar uma receita na internet enquanto eu não corrijo a minha, porque sou teimosa e continuo a achar que as 450gr de farinha para 500 de batata é demasiado, hei-de arranjar um meio termo! Mas aqui ficou a sugestão para um hamburguer diferente! A receita dos hamburguers coloco noutra oportunidade porque estes eram de compra, versão com cebola, da marca Pig Carnes, http://www.pigcarnes.pt/ . Têm mais variedades: com chouriço, steakhouse, tomate seco e cevapici (picante).  

Bife com molho passata

Deixo-vos uma sugestão de um molho delicioso que pode ser usado para acompanhar carne grelhada. Para ser sincera, estava tão bom que eu até o comia apenas com um bom pão! Foi feito pelo Mr. Fofo. É uma receita super fácil e rápida de confeccionar!

Molho ♥ Ingredientes e preparação:
3 tomates
meia cebola
2 dentes de alho
1/4 de pimento vermelho
Azeite
Vinagre balsâmico
Oregãos, pimenta rosa, alecrim seco, sal, q.b.

Cortam-se os tomates em pedaços, a cebola e o pimento em fatias e picam-se os alho. Coloca-se tudo num tacho com azeite e um bocadinho de vinagre balsâmico. Tempera-se com oregãos, pimenta rosa, alecrim seco e sal q.b. Vai ao lume durante uns 10-15 minuto aprox., até reduzir os sucos e engrossar um pouco. Reserva-se.

No fim, basta grelhar os entrecôtes (usei entrecôte de vitela açoriana da Açorcarnes. Podem ver o site dos produtores aqui http://www.quintadosacores.com/ ), mal passados de preferência. Coloca-se a carne nos pratos com o molho ao lado e um acompanhamento a gosto. Bom apetite!